Paixar 2004 ist der Bierzo-Wein des genialen Weinmachers Mariano García, der in der Ribera del Duero die berühmten Weine Aalto und Mauro verantwortet und ehedem 30 Jahre Chefönologe von Vega Sicilia war.

Das Bierzo ist eine gebirgige Region im Nordosten Spaniens, umgeben von Gebirgszügen herscht dort ein rauhes Microklima, die Erträge sind gering, die Parzellen winzig, Anbau, Pflege und Ernte der steilen Weinberge finden unter schwierigen Bedingungen statt. Das Bierzo ist voll und ganz geprägt von seiner autochtonen Rebsorte Mencía, die nur im Bierzo kultiviert wird. Wenn denn der überdehnte Begriff vom Terroirwein irgendwo perfekt paßt, dann hier.

Die mächtigen, alten Rebstöcke bei Paixar sind zwischen 50 und 80 Jahre alt und befinden aich auf einer Höhe von 700-900 Metern mit Ausrichtung nach Süden. Die Gesamtproduktion ist sehr gering, etwa 7000 Flaschen werden pro Jahr erzeugt. Auf Basis geringer Erträge von 20-25 hl/ha, entsteht in rund 16 Monaten Fassreife ein Wein mit Frische, Dichte, Klarheit und Präzision der Aromen (Himbeeren, schwarze Johannisbeeren und -blätter), und Tanninen, die perfekt integriert sind. Ein seidig weiche Textur, natürliche Dichte und verhalten süßliche Noten machen diesen Wein zu einem Unikat. Ein unbedingtes Muss für erfahrene Weintrinker und Individualisten, die sich die Neugier auf etwas Ungewöhnliches, das außerhalb des (im spanischen Kontext) gewohnten, geschmacklichen Standards liegt, bewahrt haben.

Rebsorten: 100 % Mencía

Wine Advocate # 175 - Feb 2008 - Jay Miller - 93 points Drink: 2008 - 2025 
The 2004 Paixar is purple-colored and super-fragrant with a bouquet of pain grille, pure mineral, scorched earth, and blueberry compote, Plush and layered, it neatly conceals enough ripe tannin to support 5-7 years of further cellaring. Drink this lengthy, pleasurable effort through 2025.

The Paixar project began in 2000. The wine is 100% Mencia sourced from 50- to 80-year-old vineyards planted at high elevation in weathered slate. The wine is fermented with native yeasts, aged for 16 months in new French oak, and bottled without filtration.

Stephen Tanzer's International Wine Cellar - Jul/Aug 07 - Paixar 2004 - 93 points
($80) Inky ruby. Potent cherry and dark berry aromas are expansive and pure, and perked up by spicy cinnamon and clove. Strong blueberry and blackcurrant flavors are complicated by floral pastille and mineral elements that carry through the finish. This gained weight and sweetness with air, offering a range of dark berry liqueur impressions and outstanding persistence. 

Kritikerbewertungen
Guía Peñín: 92
Stephen Tanzer: 93
Robert Parker: 93

Genussdaten
Alkohol: 13,5 %
Dekantierzeit: 2-3 Stunden
Serviertemperatur: 15-17°C
Trinkempfehlung: 2008-2015