Das Valderrama Öl aus Hojiblanca Oliven (Qualitätsstufe Extra Virgen) zeichnet sich aus durch einen sehr milden, leicht süßlichen Geschmack mit einem Touch von grünem Holz und dem typischen Nachhall von Öl. Sehr gut für kräftige Gazpachos, Tomatensalat, Fleisch, Fleischgerichte und kräftige Fischsorten. 

José Ignacio Millán Valderrama war über 30 Jahre lang im IT-Bereich tätig, zuletzt 15 Jahre als Geschäftsführer der Spanischen Niederlassung der Deutschen Software AG, bevor er im Jahre 2000 in das familieneigene Unternehmen einstieg.

Seit 1853 ist die Familie Valderrama im Olivenanbau tätig. Im Jahre 1920 gründete der Großvater von José M. Valderrama die erste Olivenölfabrik auf dem Gelände der familieneigenen Finca im südspanischen Montilla.

José M. Valderrama trat mit einer klaren Vision in das Unternehmen seiner Familie ein: die Erzeugung des besten Nativen Olivenöls Extra. Dafür kaufte er weitere Flächen in der Nähe von Toledo zu und ersann mithilfe eines Ingenieurs neuartige Verfahren für die Ernte und den Verarbeitungsprozess. Ein Großteil der Maschinen sind daher Individualanfertigungen. So werden die Oliven bspw. gemahlen, nicht gepresst, das Öl ist frei von jeglichen Zusätzen, der Säuregehalt bei allen Ölen unter 0,2 %. Der gesamte Produktionsprozess ist sehr ausführlich in Deutscher Sprache beschrieben und umfangreich illustriert unter valderrama.es.

Mit dem Öl kochen die spanischen Starköche Ferrán Adriá von El Bulli in Rosas, Juan Mari Arzak vom gleichnamigen Restaurant Arzak in San Sebastian, Sergi Ariola von La Broche, Madrid, Benjamín Urdiain von Zalacaín sowie Cees Helder, Koch und Inhaber des ersten holländischen 3-Sternerestaurants Parkheuvel in Rotterdam.

Im spanischen Fachblatt "Mercacei" wird die belgischen Zeitschrift "Delicatesse" zitiert, nachdem die großen belgischen und holländischen Köche das spanische Olivenöl von Valderrama bevorzugen. "Für sie ist es das besten Öl der Welt."   

MHD: 2/2008