Paco y Lola kommt aus dem galicischen Weinanbaugebiet D.O. Rias Baixas, genauer gesagt aus der nach den Städtchen Pontevedra benannten Subzone. Die Rebflächen erstecken sich weit über das Tal Valle del Salnés, wo rund um die kleine Ortschaft Meaño auf etwa 1.900 kleinen, versprengten Parzellen insgesamt 200 ha Albariño angepflanzt sind. Die Rebflächen werden von den 456 Mitgliedern der Kooperative Rosalía de Castro bewirtschaftet. Das mittlere Alter der Reben beträgt 20 Jahre. Am Ortseingang von Meaño befindet sich die chice neue Bodega der Kooperative.

Schon lange Zeit war es der Wunsch von Victoria Pariente, einen Wein aus der Rebsorte Sauvignon Blanc herzustellen. Im Jahrgang 2007 war es schließlich soweit. Ein Freund stellte Ihr die Trauben von 25-Jahre alten Rebstöcken zur Verfügung, den ältesten im Anbaugebiet D.O. Rueda. Vom Jahrgang 2008 des José Pariente Sauvignon Blanc wurden nur 24.000 Flaschen hergestellt.

Der Viña Gravonia Blanco 2002 hat vier Jahre in 20-30 Jahre alten, amerikanischen Barriques verbracht und über fünf Jahre in der Flasche, bevor er auf den Markt kam. Es ist ein einzigartiger Wein, der konkurrenzlos einen Weintypus vertritt, der nahezu ausgestorben ist. Die Frucht ist deutlich ausgeprägter als beim Tondonia Blanco, sicherlich im Vergleich der zugänglichere Wein. Ein großes Vergnügen für Kenner und Experimentierfreudige. 

Die Kellerei Zárate hat derzeit 7 Hektar unter Ertrag, die sich in 11 Weinberge um die Dörfer Sisán and Padrenda aufteilen. Die beiden Dörfer liegen in Tal von Salnés, das mit seinen kargen, organischen Böden und dem sonnigen Mikroklima als Ursprungsort der Rebsorte Albariño gilt. Eine Besonderheit sind die drei alten Weinberge, die mit ungepropften Prefiloxera -Rebstöcken bepflanzt sind. 

Im Dezember 2010 wurde bei einer Probe des zur spanischen Zeitung elmundo gehörigen Weinportals elmundovino.com der Mauro 2008 im in einer Probe von 22 Weinen aus Ribera del Duero als Nummer eins gefeiert: "Der opulente und exotische Mauro 2008, einer der besten des Jahrzehnts, profitiert davon, dass das Weingut knapp außerhalb der D.O. Ribera del Duero liegt und somit in der Rebsortenzusammensetzung nicht beschränkt ist. Der Anteil an Syrah mit seinen Aromen schwarzer Oliven sorgt gemeinsam mit dem Tempranillo für eine aufregende, exotische Mischung."
Hat Mariano Garcia mit 2008 in einem schwierigen Jahrgang einen excellenten Wein gezaubert, so war das bei 2009 bedeutend einfacher, der Jahrgang ist perfekt für die Weine der Ribera del Duero und wurde nicht umsonst vom Regulierungsgremium consejo regulador mit excellente / hervorragend bewertet. Ein Riesenmauro, der sich bereits erstaunlich zugänglich präsentiert.