Das Arbequina Olivenöl des Premiumherstellers Valderrama (Qualitätsstufe Extra Virgen) besitzt einen betont fruchtigen Geschmack mit Anklängen von Gras, Apfel und ein wenig Nuss. Sehr gut zum Anmachen von rohem oder gebratenem Gemüse, zu Reisgerichten und einigen rohen Früchten wie frischer Ananas etc.

José Ignacio Millán Valderrama war über 30 Jahre lang im IT-Bereich tätig, zuletzt 15 Jahre als Geschäftsführer der Spanischen Niederlassung der Deutschen Software AG, bevor er im Jahre 2000 in das familieneigene Unternehmen einstieg. Seit 1853 ist die Familie Valderrama im Olivenanbau tätig. Im Jahre 1920 gründete der Großvater von José M. Valderrama die erste Olivenölfabrik auf dem Gelände der familieneigenen Finca im südspanischen Montilla.

José M. Valderrama trat mit einer klaren Vision in das Unternehmen seiner Familie ein: die Erzeugung des besten Nativen Olivenöls Extra. Dafür kaufte er weitere Flächen in der Nähe von Toledo zu und ersann mithilfe eines Ingenieurs neuartige Verfahren für die Ernte und den Verarbeitungsprozess. Ein Großteil der Maschinen sind daher Individualanfertigungen. So werden die Oliven bspw. gemahlen, nicht gepresst, das Öl ist frei von jeglichen Zusätzen, der Säuregehalt bei allen Ölen unter 0,2 %. Der gesamte Produktionsprozess ist sehr ausführlich in Deutscher Sprache beschrieben und umfangreich illustriert unter valderrama.es.

Mit dem Öl kochen die spanischen Starköche Ferrán Adriá von El Bulli in Rosas, Juan Mari Arzak vom gleichnamigen Restaurant Arzak in San Sebastian, Sergi Ariola von La Broche, Madrid, Benjamín Urdiain von Zalacaín sowie Cees Helder, Koch und Inhaber des ersten holländischen 3-Sternerestaurants Parkheuvel in Rotterdam.

Im spanischen Fachblatt "Mercacei" wird die belgische Zeitschrift "Delicatesse" zitiert, nachdem die großen belgischen und holländischen Köche das spanische Olivenöl von Valderrama bevorzugen. " ...für sie ist es das beste Öl der Welt."   

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