Camí dels Xops Ancestral 2022

Unter dem Namen Anima Mundi stellen die beiden Söhne von Agusti Torelló Schaumweine aus organisch angebauten Trauben her, u.a. den hier vorgestellten Cami dels Xops Ancestral 2022. Das Ziel ist die quasi minimalinvasive Herstellung eines Cavas aus den einheimischen Trauben Xarel-lo und Macabeo, die rustikalere Parellada bliebt außen vor. Die Weinberge liegen rund um die Ortschaft Sant Sebastià dels Gorgs in der Region Alt Penedès und werden nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus und Elementen der Biodynamik (Mondzyklus) bewirtschaftet.

Der Herstellungsprozess des Cami dels Xops Ancestral 2022 folgt der Vorgehensweise der Ahnen (Ancestral) ohne Filtrierung oder Stabilisierung und ohne die Verwendung von organischen Pestiziden oder Herbiziden. Die Pressung erfolgt direkt ohne Abbeeren. Spontane Gärung mit eigenen Hefen in alten französischen 225 L Barriques und Edelstahltanks.

Beeindruckendes Erlebnis eines Schaumweines, der nach der Uralt-Methode hergestellt wurde – noch hundert Jahre vor der Einführung des traditionellen Champagnoise Verfahrens. Die Gärung findet zuerst im Tank statt und dann weiter in der Flasche aber ohne jegliche Zusatz vom Zucker. Das Ergebnis ist eine sehr feine Perlage mit einem eleganten und natürlichen Geschmack.

Der Camí dels Xops Ancestral 2022 hat Noten von grünen Äpfeln und citrischen Früchten, einen niedrigen Alkoholgehalt (11 %) und einen hohen Säuregehalt (7,1 Gramm). Es ist rein, geradlinig und lecker mit frischer, feiner Perlage voller Frische und Salzigkeit. Die äußerst feinkörnigen Bubbles sorgen für einen beschwingten Trinkfluß. Nur 9.000 Flaschen wurden hergestellt.

Rebsorten:
Macabeo: 55 % Xarel·lo: 45 %

Produktion
9.000 Flaschen

Weitere Daten
Bezeichnung: Wein, Schaumwein, Cava
Allergene: enthält Sulfite, Eiweiß
Hersteller: Agustí Torello Roca S.L, 08770 Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona), Spanien