Spanische Süßweine sind wie das letzte Lied auf einer guten Feier. Sie bleiben im Kopf, machen Stimmung und bringen manchmal sogar ein bisschen Gänsehaut. Ob du sie zum Dessert servierst, zum Käse oder einfach für sich stehen lässt – ein guter Dulce kann weit mehr als nur süß.
Sie kommen aus dem Süden, aus sonnenverwöhnten Lagen. Sie reifen in uralten Kellern oder unter freiem Himmel. Und sie erzählen Geschichten. Von Trauben, die in der Sonne ... weiterlesen »
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... geschrumpft sind, und von Winzern, die Zeit nicht als Gegner sehen, sondern als Zutat.Was spanische Süßweine auszeichnet
Spanien hat das ideale Klima für Süßwein. Viel Sonne, kaum Regen zur Lesezeit, dazu jahrhundertealte Methoden und Rebsorten, die sich dafür perfekt eignen. Manche Weine werden aus luftgetrockneten Trauben gewonnen, andere reifen jahrelang im Holzfass. Manche sind dickflüssig wie Sirup, andere hell und floral wie ein Blütenhonig.
Der große Unterschied zu bekannten Süßweinen aus anderen Ländern liegt im Ausdruck. Spaniens Süßweine sind oft intensiver, tiefer und konzentrierter. Sie sind keine leichten Flirts. Sie wollen wahrgenommen werden.
Typische Herstellungsarten
- Trauben werden nach der Ernte in der Sonne getrocknet und verlieren dabei Wasser
- Manche Sorten bleiben besonders lange am Rebstock, bis sie fast rosiniert sind
- In Sherry-Regionen kommt das Solera-System zum Einsatz, bei dem mehrere Jahrgänge über die Jahre miteinander verschmelzen
Pedro Ximénez, Moscatel und Malvasía
Drei Rebsorten dominieren die süße Bühne Spaniens. Jede bringt ihren eigenen Charakter mit.
- Pedro Ximénez bringt dunkle, fast schwarze Weine hervor. Aromen von Rosinen, Kaffee, Datteln und Karamell stehen im Vordergrund. Oft dickflüssig, fast likörartig
- Moscatel ist leichtfüßiger, floraler, fruchtiger. Du findest Noten von Orangenblüte, Muskat, Pfirsich. Ideal für alle, die Süße mögen, aber nicht überfordert werden wollen
- Malvasía ist aromatisch, tropisch, oft mit einem Hauch Honig und Mandel. Weine aus Malvasía sind samtig, weich und meist in kleinen Mengen zu finden
Wichtige Regionen für Süßwein
In Spanien gibt es mehrere Gegenden, in denen Süßwein mehr ist als ein Nebenprodukt. Dort entstehen Unikate mit Herkunft, Charakter und Tiefe.
- Jerez ist die Heimat des Pedro Ximénez und der Likörweine auf Sherry-Basis. Hier reifen die Weine oft jahrelang im Fass
- Málaga produziert auf Moscatel basierende Süßweine, die durch Lufttrocknung und lange Lagerung Tiefe gewinnen
- Alicante ist berühmt für den Fondillón, ein oxidativer Süßwein aus überreifen