Familie Torelló Roca
Anima Mundi ist ein kleines Projekt des Cavaherstellers Agustí Torelló Roca, das auf der Idee basiert, Weine mit sehr traditionellen Methoden und minimalen Eingriffen aus ausschließlich einheimischen Trauben – Xarel.lo und Macabeo – zu produzieren, die alle aus biologisch angebauten Reben im ... weiterlesen »
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... Dorf Sant Sebastià dels Gorgs stammen. Die Kellerei glaubt daran, dass man lebendige Weine nur durch lebendige Böden herstellen kann. Deshalb arbeitet die Familie Torelló Roca daran, die Artenvielfalt des Bodens zu erhöhen und ein ausgewogenes Pflanzen-Mineral-Gleichgewicht zu schaffen: Sie pflegen die Rebstöcke und begleiten sie während des gesamten Vegetationszyklus, um sie resistent gegen Krankheiten zu machen und ihr die Fähigkeit zu verleihen besser auf klimatische Bedingungen reagieren zu können. Anima Mundi beschränkt sich darauf, den Wein während des Produktionsprozesses zu begleiten, seine Bedürfnisse zu studieren und zu verstehen, um die Persönlichkeit und Vitalität des Ursprungs zu bewahren. Nach der Gärung, die dem von den einheimischen Hefen jedes Jahrgangs vorgegebenen Verlauf folgt, durchläuft der Wein eine Hefestandzeit vom 98 Tagen und wird später noch 2 Monate in alten, französischen Barriques, sowie Tonamphoren und Zement ausgebaut. Es werden keine Sulfite hinzugefügt und die Weine werden nicht gefiltert.