Dominio do Bibei gehört zur Subzone Quiroga-Bibei des Galizischen Anbaugebiets D.O. Ribeira Sacra. Die Ribeira Sacra ist ein Naturparadies mit spektakulären Bergketten und Flußtälern. Unter der Leitung von Javier Dominguez wurden 45 ha des Gesamtgrundes von 125 ha mit Reben bepflanzt, soweit möglich wurden alte Weinberge wieder urbar gemacht. Der Weinberge sind großteils als abenteuerlich steile Terrassen angelegt, die Rebsorten sind die Rotweinreben Mencia, Garnacha, Brancellao und Mouraton sowie die Weißen Doña Blanca, Godello und Albariño.

Die Weinberge liegen in einer Höhe von 400 zwischen 750 Meter Höhe. Die Rebstöcke sind zwischen 50 und 100 Jahren alt, die Ausrichtung ist Nord/Nordost. Pro Rebstock wird nur etwa 400-800 g Trauben geerntet. Die meisten Rebstöcke stehen auf Granit- und stark verwittertem Schieferuntergrund, die Böden sind sauer mit wenig organischer Substanz, wo Schlamm und Lehm vorherrschen.

Rebsorten
75 % Mencia, 20 % Brancellao, 3 % Mouraton, 2 % Sousón

Ertrag
400 - 800 Gramm / Rebstock

Manuelle Ernte vom 25. September bis zum 18. Oktober 2016 in Kisten von 10 kg, manuelle Selektion Traube für Traube. Fermentation in offenen 500 L Barriques aus französischer Eiche, anschließend 3-wöchige Mazeration. Malolaktische Gärung in 300 L Barriques. Kältestabilisierung mit der Kälte des Winters. Der Ausbau erfolgt über 19 Monate mit den Feinhefen in 300 L Barriques aus französischer Eiche. (1-3 Jahre alt)

Die Vinifikation der Weine begleiten seit einigen Jahren Sara Perez (Clos Martinet) und René Barbier (Clos Mogador).

Genussdaten
Alkohol: 13,0 %
Dekantierzeit: 0-1 Stunde
Serviertemperatur: 15°C
Trinkempfehlung: 2021-2030

Weitere Daten
Bezeichnung: Wein, Rotwein
Allergene: enthält Sulfite, Eiweiß
Hersteller: Dominio do Bibei, Langullo, 32781 Manzaneza (Ourense) - Spanien